מומחה בתחום התכנון הבניה ומקרקעין, כיהן 7 שנים כמנכ"ל עיריית בת-ים עד לשנת 2017.
כיהן כסמנכ"ל, תכנון וכסגן היועץ המשפטי של העיר.
ארז הינו מומחה מוביל בישראל בנושא תכנון ובניה. הוביל את החזון העירוני להתחדשות עירונית בעיר בת-ים ויזם מטעם העירייה עשרות תוכניות פינוי בינוי ותמ"א 38.